Bezwen matyè premyè:Chwazi janm dèyè bèf oswa file vyann bèf (kontni grès ≤5%), vyann fèm, san fasya. (Ou ka itilize vant kochon tou)
Epesè tranch:2-4 mm (twò epè afekte krispite a, twò mens li frajil).
Pwosesis patante:Koupe apre konjelasyon a -20 ℃ pou amelyore inifòmite epesè ak efikasite koupe otomatik.
Deodorizasyon:Tranpe pou 1 èdtan pou retire san an, ajoute jenjanm pou retire sant pwason an lè yo fèk kwit.
Fòmil marinad pou sezonman:sèl, sik, sòs soya, poud epis, diven pou kwit manje (ajiste selon pwa vyann lan).
Tan marinad:Refrijere a 0℃ pandan plizyè èdtan (ajiste dapre fòmil la)
Nan chanm siye seri Western Flag HH a, sèvi ak65-80 ℃ sikilasyon lè cho siye pou 1-2 èdtan.
Nan chanm siye seri Western Flag XG a,65-80 ℃ siye ak sikilasyon lè cho, 2-4 èdtan.
Pwosesis opsyonèl:
Dezidratasyon preliminè:retire imidite sou sifas la epi fikse fòm nan.
Metòd:
Pre-sechaj ak lè cho:Gaye tranch vyann yo sou yon plato boulanjri, mete yo nan yon seche rad ki gen lè cho, mete tanperati a sou 50-60 ℃, epi seche yo pandan 30-40 minit jiskaske sifas la vin yon ti jan sèk epi li pa kole.
Drenaj natirèl:Si pwodiksyon an piti, ou ka mete l sou yon etajè fil pou vantilasyon ak drenaj pandan 1-2 èdtan, men ou dwe peye atansyon sou anviwònman an pwòp pou evite polisyon.
Fòme ak bay fòm
Pwosesis plak:Mete tranch vyann ki deja kwit yo nan yon tranchè epi peze yo an tranch anviwon 0.1cm, oubyen woule yo plat alamen pou asire yon epesè inifòm (enpòtan: inifòmite epesè a afekte dirèkteman efikasite siye a ak krispite).
Koupe ak bay fòm:Sèvi ak yon mwazi pou koupe an fòm kare, won ak lòt fòm, retire bor iregilye yo, epi asire bote pwodwi fini an.
Refwadisman ak sezonman
Refwadisman:Apre siye a, mete l nan yon chanm refwadisman esteril epi refwadi l natirèlman nan tanperati chanm pou evite imidite akòz diferans tanperati a.
Segondè sezonman:Flite oswa kouvri ak poud epis la selon gou ou pou ogmante nivo gou a. Apre epis la fin pase, ou ka seche l nan yon tanperati ki ba (40℃) pandan 10 minit pou fikse gou a.
Fenomèn pwoblèm, analiz kòz, solisyon
Twò rèd apre siye:twò wo tanperati oswa twò lontan, diminye tanperati a a 65-70 ℃, diminye tan siye a, ogmante kantite fwa ou vire l.
Pa kroustiyan:kontni imidite a pa satisfè estanda a (plis pase 5%), pwolonje tan siye a oswa ogmante tanperati siye pita a 75 ℃
Koulè nwa:Si reyaksyon Maillard la twòp oswa tanperati lokal la twò wo, kontwole tanperati a ≤80 ℃, asire yon espas inifòm ant plato boulanjri yo, evite anpile yo.
Gwo pousantaj kraze:epesè tranch inegal oswa marinad ensifizan, optimize pwosesis tranchaj la, ogmante lanmidon (1-2%) pandan marinad pou amelyore rezistans.
Dat piblikasyon: 21 jen 2025
