Lay se yon plant ki fè pati fanmi Allium. Boujon, tij flè ak anpoul li yo tout manjab. Lay rich an alliin. Anba aksyon alliinaz, li pwodui yon sulfid volatil, allicin, ki gen yon gou espesyal pike, ka ogmante apeti, epi li gen efè antibakteri ak bakterisid. Transfòmasyon lay an pwodui sèk atravè teknoloji modèn ka non sèlman kenbe gou orijinal la ak eleman nitritif lay la, men tou adousi bon sant lay la anvan ou manje l epi pwolonje dire lavi li anpil. Kounye a, pwodui lay sèk yo sitou itilize nan pwodiksyon kondiman chak jou ak pwodui sante.
Pwodwi lay sèk yo divize sitou an:tranch lay dezidrate, poud lay ak granules laydapre fòm yo.
Jodi a nou pral prezante teknoloji pwosesis tranch lay dezidrate yo:
1. Pwosesis lay kri a gen ladan senk etap:seleksyon materyèl, koupe tij, kale ak separasyon dan, kale lay, ak seleksyon.
2. Seleksyon materyèl. Chwazi tèt lay ki enfekte ak ensèk epi ki gen mwazi. Tèt lay ki twò piti bezwen retire paske sifas tranch lay yo twò piti apre koupe, sa ki pral afekte kalite pwodwi fini an. Pwosesis sa a mande pou itilize yon fann lay ak yon souflè. Tij lay koupe yo vide sou asansè a epi voye nan fann lay la atravè yon senti transporteur. Fann lay la itilize friksyon ki pwodui pa diferan vitès senti kawotchou anwo ak anba yo pou separe tèt lay yo an dan.
3. Apre yo fin fann lay la, yo melanje dan lay yo ak po lay yo ansanm. Kijan pou separe yo? Sèvi akgwo van ki soti nan vantilatè aPiske gravite espesifik dan lay yo pi gran pase po lay yo, sa vle di, dan lay yo lou epi po lay yo lejè, van ka pote po lay yo ale. Ou dwe rekipere po lay ki pa kale yo oubyen pase yo nan yon paswa alamen.
4. Gen yon kouch po lay ki toujou kole sou dan lay yo ki separe yo. Kouch po lay sa a trè pre chè lay la epi li bezwen retire anvan ou trete l.pwosesis kale sèkse pou chofe po lay dan lay yo. Lè vyann lay la ak po lay la kòmanse dekole, sèvi ak gaz presyon ki wo pou soufle dirèkteman po deyò dan lay yo ak fim transparan ki tache ak dan lay yo.
5. Limen epi mete presyon travay ak tanperati machin kale a. Presyon travay la se9-11 kgf/cm²epi tanperati a se45-50 ℃Lè presyon ak tanperati a satisfè egzijans yo, vide dan lay yo nan machin kale a, kouvri kouvèti a, limen bouton ki fonksyone a, epi machin kale a ap kale po lay la otomatikman. Pou asire bon jan kalite pwodwi a, ou dwe chwazi dan lay ki kale yo.
6. Seleksyon vle di retire dan lay ki mwazi epi ki vin sakre yo. Fòk ou retire dan lay ki pa kale yo tou epi kale yo ankò.
Apre kale epi chwazi, dan lay yo ap inevitableman tache ak pousyè tè. Anvan dezidratasyon, ou dwe tranpe dan lay sa yo anvan. Mete dan lay yo nan machin netwayaj la epi fwote yo kontinyèlman nan ti boul. Pousyè ki sou dan lay yo ap lave, po lay la ap flote sou dlo a, epi dan lay yo ap koule. Sèvi ak yon paswa pou ranmase po lay la. Mwatye dèyè machin netwayaj la ekipe ak plizyè bouch dlo anba gwo presyon, ki flite dlo anba gwo presyon pou netwaye sifas dan lay yo pi byen. Metòd netwayaj la se: mete dan lay yo nan yon...solisyon ipoklorit sodyòm ak yon konsantrasyon 150-200PPM ak yon tanperati dlo 10 ℃Dwe benyen dan lay yo nèt nan dezenfektan an. Tan dezenfeksyon an se apeprè 1 èdtan. Dwe rense dan lay dezenfekte yo ak dlo pwòp, vide dlo a epi koupe yo an tranch. Tranche a se pou amelyore efè dezidratasyon an epi diminye volim depo a.
8. Vide dan lay yo sou asansè a epi voye yo nan antre trancheuz la atravè senti transporteur la. Dan lay yo koupe nan trancheuz la. Lam trancheuz la dwe byen file epi disk kouto a dwe vire san pwoblèm. Vitès la jeneralman...80-100 wotasyon pa minitTranch lay yo ta dwe inifòm e plat. Epesè tranch lay yo se1.5-1.8 milimèt, sifas la lis, epi pa gen okenn tranch triyangilè oswa fragman. Sinon, apre yo fin seche, tranch lay epè yo ap vin jòn epi tranch lay mens yo ap vin frajil, sa ki afekte kalite pwodwi fini an.
9. Yo mete tranch lay yo nan machin netwayaj ti wonn lan pou yo netwaye ankò. Yo netwaye larim ak sik ki sou sifas tranch lay yo lè yo fwote ti wonn yo. Tan netwayaj la se3 minit, epi tanperati dlo a kenbe nan apeprè10℃.
10. Tranch lay yo ki lave yo ta dwe seche ak yon santrifij pou diminye tan siye a. Kantite tranch lay ou mete nan santrifij la chak fwa se25~30 kilogram, vitès santrifij la se apeprè1200 revolisyon pa minit, tan siye a se30 segonn, epi tranch lay sèk yo ka seche.
11. Pandan pwosesis siye a, yo ta dwe kontwole tanperati a ant55 ~ 75 ℃, epi tan siye a se10 ~ 12 èdtanEstanda tranch lay sèch yo se: fòm tranch nòmal, koulè blan pi, ak kontni imidite4~5%Gen kèk po lay toujou melanje nan tranch lay sèch yo, epi yo ta dwe fè operasyon seleksyon van an ak kale a nan moman sa a.
12. Kantite imidite tranch lay sèch yo yon ti jan diferan akòz gwosè inegal la. Pou jwenn yon imidite ki konsistan, ou dwe fè yon balans imidite. Mete tranch lay sèch yo nan yon sache plastik, mare bouch sache a epi mete l sou etajè a pou apeprè 3 jou.
Dat piblikasyon: 21 jen 2025
