Jan nou koumanse
Sosis se yon kalite manje ki sèvi ak pwodiksyon manje ki fin vye granmoun ak teknik prezèvasyon vyann, kote vyann yo mouye nan bann, melanje ak Pwodwi pou Telefòn, epi vide nan yon bwat enterik ki fèrmante ak matirite nan sechrès. Sosis yo fèt ak lanvlop kochon oswa mouton ki ranpli ak vyann sezonman epi sèk.
Evolisyon metòd siye sosis
1) fason tradisyonèl la - natirèl siye. Sosis yo pandye nan vantilasyon an pou siye lè a, men li afekte anpil pa move tan an; nplis de sa, li pral atire mouch, ensèk ak foumi nan pwosesis la nan siye, ki pa ijyenik ak fasil mwazi ak pouri ak deteryore.
(2) Seche chabon. Avèk metòd sa a nan siye vyann konsève, gen anpil enpèfeksyon: se pwodwi a kontamine pa sann chabon, swi, sik siye long, konsomasyon enèji, pwosesis siye nan tanperati, imidite se pa bon kontwole bon jan kalite a nan sosis konsève se pa estab. .
(3) siye ponp chalè. Sèjousi, anpil manifakti salami yo ap itilize ekipman siye sosis lè cho, siye sosis pwòp ak ijyenik, epi diminye sik pwodiksyon an, epi pwosesis siye se senp, gou inik, bon jan kalite ki estab, peryòd depo ki pi long.
Ki jan yo chwazi sechwa sosis apwopriye?
1) Bon jan kalite a nan sosis se pa sèlman ki gen rapò ak pwosesis la engredyan, men tou, plis kritik se pwosesis la siye ak dezumidifikasyon, seche rad la sosis ka entèlijan ajiste pwosesis la siye, ajiste paramèt yo siye apwopriye pou diferan sosis.
(2) WesternFlag seche rad sikile sistèm siye, an menm tan dezumidifikasyon ak chofe, reyalize efè a nan pwodwi siye rapid, diminye konsomasyon nan elektrisite. Li pa afekte pa kondisyon klimatik ekstèn epi li kouri san pwoblèm pandan tout ane a.
(3)Sal siye sosis WesternFlag la, operasyon totalman otomatik, senp ak pratik, siye ka ki kouvri tout peyi a, pou satisfè bezwen siye nan tout mache, yon bòn kalite, teknoloji asirans, sèvis garanti.
Etap siye sosis
1) etap isokinetik nan siye sosis
Etap prechofaj: te dire 5 a 6 èdtan, nan de zè de tan apre yo fin chaje materyèl la nan chanm nan siye, tanperati a byen vit monte a 60 a 65 degre, san yo pa dezimidifikasyon. Pwosesis sa a se sitou yo jwe yon pwosesis fèmantasyon, vyann kontwòl pa chanje koulè ak gou.
Apre tan an prechofaj, ajiste tanperati a nan 45 a 50 degre, kontwòl imidite nan seri a nan 50% a 55%.
2) ralantisman etap nan siye sosis
Kontwòl peryòd la koloran ak peryòd kontraksyon ak fòm, tanperati a kontwole nan 52 a 54 degre, imidite a kontwole nan apeprè 45%, tan an se 3 a 4 èdtan, sosis la piti piti soti nan limyè wouj nan wouj klere, la. sosis kòmanse kontra, fwa sa a dwe peye atansyon sou Aparisyon nan kokiy yo difisil, ou ka altène ant cho ak frèt, efè a se yon bon bagay.
3) Sosis siye etap rapid siye
Etap sa a nan kontrent prensipal yo se tanperati a yo nan lòd yo ranfòse tanperati a vitès siye monte a 60 a 62 degre, siye kontwòl tan nan 10 a 12 èdtan, kontwòl imidite relatif nan 38% oswa konsa, sosis final siye kontwòl imidite nan la. 17% anba a.
4) Apre etap ki anwo yo nan endikatè ekipman siye nan kontwòl debogaj, seche koulè sosis briyan, wouj natirèl, blan nèj grès, inifòmite trase, kouch sir byen sere, estrikti kontra enfòmèl ant, elastisite koube, bon sant vyann.
(Remak: Pwosesis siye a afekte pa altitid rejyonal la ak imidite, epi li bezwen adapte ak kondisyon lokal yo, sèlman pou referans).
Lè poste: Me-21-2024
