Istorik
Sosis se yon kalite manje ki itilize teknik pwodiksyon manje ak prezèvasyon vyann ki trè ansyen, kote yo moulen vyann an ti moso, melanje l ak akseswa, epi vide l nan yon anvlòp ki fèmante epi ki mi jiskaske li sèk. Sosis yo fèt ak anvlòp kochon oswa mouton ki plen ak vyann sezonnen epi ki seche.
Evolisyon metòd siye sosis yo
1) Fason tradisyonèl la -- siye natirèl. Sosis yo pandye nan vantilasyon pou yo seche nan lè a, men move tan an afekte anpil sa; anplis, li pral atire mouch, ensèk ak foumi pandan pwosesis siye a, ki pa ijyenik epi fasil pou mwazi, pouri ak deteryore.
(2) Siye sou dife chabon. Avèk metòd sa a pou siye vyann konsève, gen anpil enpèfeksyon: pwodwi a kontamine pa sann chabon, swi, sik siye long, konsomasyon enèji, pwosesis siye a pa bon pou kontwole tanperati, imidite, kalite sosis konsève a pa estab.
(3) siye ponp chalè. Jodi a, anpil manifakti salami ap itilize ekipman siye sosis ak lè cho, sa ki fè sosis la pwòp e ijyenik, epi diminye sik pwodiksyon an, epi pwosesis siye a senp, gou inik, kalite ki estab, peryòd depo ki pi long.
Ki jan yo chwazi seche sosis ki apwopriye?
1) Kalite sosis la pa sèlman gen rapò ak pwosesis engredyan an, men tou, pwosesis siye ak dezumidifikasyon an pi enpòtan. Seche sosis la ka ajiste pwosesis siye a avèk entèlijans, ajiste paramèt siye ki apwopriye pou diferan sosis.
(2) Sistèm siye sikile WesternFlag pou seche rad la, an menm tan li dezumidifye epi chofe, pou reyalize efè siye pwodwi rapid yo, diminye konsomasyon elektrisite. Li pa afekte pa kondisyon klimatik ekstèn yo epi li fonksyone byen pandan tout ane a.
(3)Chanm seche sosis WesternFlag la, operasyon konplètman otomatize, senp epi pratik, ka siye ki kouvri tout peyi a, pou satisfè bezwen siye tout kouch lavi, bon jan kalite serye, asirans teknoloji, garanti sèvis.
Etap pou siye sosiss
1) etap izokinetik nan siye sosis
Etap prechofaj: dire 5 a 6 èdtan, nan lespas de zèdtan apre yo fin mete materyèl la nan chanm siye a, tanperati a monte rapidman a 60 a 65 degre, san dezumidifikasyon. Pwosesis sa a sitou pou fè yon pwosesis fèmantasyon, pou kontwole vyann nan pa chanje koulè ak gou.
Apre tan prechofaj la, ajiste tanperati a a 45 a 50 degre, kontwòl imidite a nan yon seri 50% a 55%.
2) etap ralantisman nan siye sosis la
Kontwòl peryòd koloran an ak peryòd kontraksyon ak fòmasyon an, tanperati a kontwole a 52 a 54 degre, imidite a kontwole a anviwon 45%, tan an se 3 a 4 èdtan, sosis la piti piti soti nan wouj limyè rive nan wouj klere, sosis la kòmanse kontraksyon, fwa sa a ou dwe peye atansyon sou aparisyon kokiy di yo, ou ka altène ant cho ak frèt, efè a bon.
3) Etap siye rapid pou sosiss
Kontrent prensipal etap sa a se tanperati a pou ranfòse vitès siye a pou l monte a 60 a 62 degre, kontwòl tan siye a nan 10 a 12 èdtan, kontwòl imidite relatif la nan 38% oswa konsa, kontwòl imidite final siye sosis la nan 17% anba.
4) Apre etap ki anwo yo nan endikatè ekipman siye pou kontwòl debogaj, siye sosis la gen koulè briyan, wouj natirèl, blan nèj gra, inifòmite bann, kouch sir byen sere, estrikti kontra enfòmèl ant, elastisite koube, bon sant vyann.
(Nòt: Pwosesis siye a afekte pa altitid ak imidite rejyonal la, epi li bezwen adapte ak kondisyon lokal yo, sèlman pou referans).
Dat piblikasyon: 21 me 2024
