Lajman itilize nan pwosesis fimen obligatwa, tankou vyann, pwodwi soya, pwodwi legim, pwodwi akwatik, elatriye.
Fimen se pwosesis pou itilize sibstans temèt ki te pwodwi pa materyèl fimen (ki ka pran dife) nan yon eta ki degaje konbisyon enkonplè pou fimen manje oswa lòt bagay.
Objektif fimen se pa sèlman pou pwolonje peryòd depo a, men tou, bay pwodwi yo yon gou espesyal, amelyore kalite ak koulè bagay yo.